Короткий ответ. Данные приложения «Здоровье» могут синхронизироваться через iCloud, входить в резервную копию iPhone или быть отдельно выгружены в XML. Это три разных способа обращения с историей. Если вы создаёте локальную копию iPhone на Mac или Windows и хотите сохранить в ней данные «Здоровья» и активности Apple Watch, включите шифрование копии и сохраните пароль: Apple прямо указывает это условие. Не называйте экспорт XML готовой резервной копией, которую можно штатно восстановить на новом iPhone.
Сначала различите синхронизацию и резервную копию
Apple позволяет хранить данные «Здоровья» в iCloud и синхронизировать их между совместимыми устройствами, вошедшими в одну учётную запись. Для этого проверьте настройки iCloud для «Здоровья» на своём iPhone, наличие свободного места и фактическое появление нескольких недавних записей на другом своём устройстве, если оно есть. Одна лишь включённая настройка не доказывает, что конкретные вчерашние шаги уже дошли до облака.
Синхронизация удобна, но это не независимый архив на произвольную дату. Apple предупреждает, что удаление синхронизируемых данных на одном устройстве может удалить их и на других устройствах той же учётной записи. Поэтому перед чисткой ошибочных записей или сменой телефона сначала убедитесь, какие данные действительно видны, а затем выберите способ сохранения нужной истории. Если вопрос касается только переноса отдельных ошибочных шагов, используйте инструкцию по их проверке и удалению, а не массовую очистку приложения.
Локальная копия на Mac или Windows
Для копии на Mac Apple описывает подключение iPhone, выбор устройства в Finder и команду «Создать резервную копию сейчас». Перед запуском выберите «Зашифровать локальную резервную копию» и задайте пароль, если хотите сохранить данные о здоровье и активности с iPhone или Apple Watch. После завершения проверьте показанные Finder дату и время последней копии. Запишите пароль в надёжном месте: без него восстановить зашифрованную копию нельзя.
На Windows Apple предлагает приложение «Устройства Apple» или iTunes в зависимости от конфигурации. Там также нужно выбрать шифрование локальной копии, задать пароль и после завершения сверить время последнего сохранения. Не предполагайте, что старый незашифрованный файл содержит данные «Здоровья» только потому, что в нём есть другие настройки телефона. И не стирайте старый телефон сразу после появления отметки о копии: возможность восстановления лучше проверить до необратимого удаления исходной истории.
Где здесь экспорт XML
В приложении «Здоровье» можно выбрать «Экспортировать медданные» и сохранить файл для обмена данными. Пошаговая инструкция по экспорту Apple Health описывает этот путь. В выгрузке могут быть чувствительные сведения; храните её в месте с контролируемым доступом и не отправляйте в общий чат. Экспорт полезен, когда нужен собственный архив или данные для совместимого инструмента, но Apple не описывает кнопку обратного импорта всей такой выгрузки как замену восстановлению iPhone из резервной копии.
Если цель — сменить телефон, составьте короткую проверку: видны ли нужные даты в «Здоровье», включена ли требуемая синхронизация, когда создана последняя зашифрованная локальная копия и доступен ли её пароль. Отдельно проверьте вход в приложение, которым пользуетесь для прогулок: восстановление системных данных не гарантирует перенос аккаунта или всех внутренних достижений стороннего сервиса.